21 de juny 2017

Escabetx de gambes {Projecte Roca}

Doncs sí, ja ha passat un mes i tornem a tenir recepta de La cuina de la meva mare de Joan Roca. 


Ja sabeu que els beneficis de la venda del llibre van destinats al banc dels aliments de Girona així que, a més de ser un llibre de cuina molt nostra, és un llibre solidari. 

Aquest mes la Sofía de Mil Ideas Mil Proyectos ens ha proposat escabetx de sardines. A Suïssa les sardines fresques ens les hem de pintar a l'oli! Una pena! Però igualment, a casa només m'agraden a mi. Per això he decidit fer la recepta amb gambes i ...


... GENIAL! És tot el que us puc dir: van sortir genials!!! ♥            
La recepta és igual que la del llibre, canviant només les sardines per les gambes i modificant les quantitats perquè jo no he agafat de cap manera 1 quilo i mig de gambes.


Anirem directament a la recepta així us adonareu que és molt senzill i us hi podreu posar de seguida. Amb gambes, sardines, orades, rogers, musclos o allò que més us agradi. 

Ingredients


Per una tapa de gambes escabetxades (15 gambes) 
  • 15 gambes
  • Aigua per escaldar les gambes
  • 150 grams d'oli
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba petita
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca d'orenga
  • 1/2 cullerada de pebre vermel - jo picant
  • 15 - 20 grams de vinagre de vi blanc
  • 1 polsim de sal


Procediment


  • Passem les gambes per sota l'aigua freda per rentar-les una mica.
  • En un cassó posem aigua a bullir.
  • Així que arrenca el bull, hi tirem les gambes i les deixem coure el temps de canviar de color i agafar cos.
  • Un cop escaldades, escorrem les gambes, les refredem sota l'aixeta i les pelem. Reserveu-les.
  • A part, en una paella, hi posem l'oli i sofregim els alls pelats i laminats i la ceba tallada a juliana.
  • Quan es comencin a enrossir hi afegim les herbes aromàtiques, el pebre vermell i el vinagre.
  • Sacsegem la paella un parell de vegades per voltejar tots els ingredients i ja hi podem afegir les gambes.
  • Les saltegem ràpidament, salem al gust i ja les podem treure del foc. 

Ara, a l'hora de conservar-les i/o menjar-les, teniu 2 opcions: 
  1. Les serviu directament, tèbies, a l'estil de les gambes amb allada. 
  2. Les deixeu refredar i macerar durant 1-2 dies. Agafen més sabor. Acompanyant una amanida tèbia són boníssimes!! I si les escalfeu - vigilant de no coure-les massa - les podeu afegir a un arròs blanc i pujar-lo de categoria al moment. 

Sigui com sigui... que no falti el pa!! 


Sucar la salsa és el millor del món del mundial!!!! ☻

Què? No és gens difícil, oi? 

Doncs ara ja només us queda donar un cop d'ull a l'escabetx de les meves companyes de repte i a veure per on tireu vosaltres: 

A la Cristina des de Comemos a las 3
La Rosa des de Un toque de canela
La Beatriz des de 2 mandarinas en mi cocina
La Margarita des de Acibechería
La Rosalía des de RossGastronómica
La Sofía des de Mil Ideas Mil Proyectos
La Conxita des d'El pot petit 

18 de juny 2017

Taronges confitades

S'acosta Sant Joan i per la coca d'aquest any necessito taronges confitades i no les trobo a les botigues així que, tal i com ja vaig fer amb les llimones, les he confitat jo. És fàcil, només cal una mica de temps☻ 


I el resultat val 10 vegades el temps invertit! No sabreu què és una taronja confitada fins que les feu a casa ♥

Ingredients

  • 3 taronges
  • Aigua per escaldar-les
  • Sucre - la quantitat de sucre és 1 mida i 1/2 del pes de les taronges una vegada escaldades
  • Aigua - la mateixa quantitat que de sucre
  • Clau d'espècia - 4 poncelles
  • 1/2 beina de vainilla

Procediment

  • Rentem bé les taronges i les tallem a rodelles.
  • Posem l'aigua a bullir i així que arrenqui el bull hi tirem les rodelles de taronja. 
  • Deixem que torni a agafar el bull i les courem uns 10 minuts a foc mitjà doncs al portar la polpa, hem d'anar en compte a no coure-les massa ràpid.
  • Passat aquest temps, les escorrem i les passem per sota l'aigua freda. 
  • Tornem a posar aigua a bullir tot repetint els 3 darrers passos. 
  • Un cop tenim les taronges escaldades, escorregudes i fredes, les pesem per saber la quantitat de sucre que necessitarem. 

Les meves taronges un cop escaldades pesaven 370 grams, així que he fet servir 555 grams de sucre i la mateixa quantitat d'aigua. 

  • Ara prepararem el xarop tot posant a coure l'aigua, el sucre, la beina de vainilla i les poncelles de clau d'espècie. 
  • Anirem remenant per tal de dissoldre tot el sucre i així que arrenqui el bull baixarem la temperatura i deixarem que cogui uns 15 minuts.
  • Seguidament hi afegim les taronges.
  • Fem una bona barrejada, baixem una miqueta més la temperatura i deixarem que es coguin les taronges durant uns 50-60 minuts o fins que veieu que van quedant d'un to taronja intens i però un punt transparent. 


Ara les podem anar traient i les anem dipositant sobre el paper sulfurat per deixar-les assecar PERÒ... 

... si no les voleu fer servir totes de cop, les que no necessiteu de seguida les podeu posar dins un pot de conserva, omplir-lo del xarop on les hem cuit i tapar ben fort. Posem el pot cap per avall per afavorir el buit i ja tenim taronges en almívar per omplir el rebost i fer servir la propera vegada que en calguin. 


Les que volem fer servir de seguida, les deixarem assecar a temperatura ambient durant 24 hores i l'endemà les arrebossem amb sucre. 

Ben tapades dins una caixa de llauna i guardades en un lloc fresc es conserven durant 2-3 setmanes seques i perfectes. A partir d'aquí... potser us agafaran humitat poc a poc i veureu que el sucre es va desfent. Queden més enganxoses però això no vol pas dir que s'han fet malbé així que, entre aquestes i les que hem guardat en almívar, tenim taronges per temps! ☻

Per cert, les que tenim en almívar les podem menjar directament del pot o, si volem fer-les servir per fer coques, tortells o sucar-les amb xocolata, una vegada escorregudes, les deixem assecar  com si les acabéssim de fer. 

Espero que us agradin!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...